Готовые ????????? ??????

Диплом  Основные направления развития ресторанного бизнеса на современном этапе

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 5
1.1. СУЩНОСТЬ И ОСОБЕННОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 5
1.2. ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 14
1.3. КЛАССИФИКАЦИЯ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА РАЗВИТИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ 24
2.1 АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА РУБЕЖОМ 24
2.2 АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РОССИИ. РОЛЬ ГОСУДАРСТВА В РАЗВИТИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РОССИИ 27
2.3 АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В МОСКВЕ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА. 38
2.4. АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ ТУРИСТИЧЕСКОГО И ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА НА РАЗВИТИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 49
ГЛАВА 3. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 61
3.1. ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ 61
3.2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ИНФРАСТРУКТУРЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 94
ПРИЛОЖЕНИЯ 97



ВВЕДЕНИЕ

Тема дипломной работы «Основные направления развития ресторанного бизнеса на современном этапе» является достаточно актуальной, поскольку на сегодняшний день общественное питание, в том числе и ресторанный бизнес, является одной из самых динамично развивающихся отраслей по всей России.
Индустрия гостеприимства объединяет различные профессиональные сферы деятельности людей: туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций, семинаров и выставок, спортивную, музейно – выставочную, экскурсионную деятельность, а также сферу профессионального образования в области гостеприимства. Индустрия гостеприимства – сложная, комплексная сфера профессиональной деятельности людей, усилия которых направлены на удовлетворение разнообразных потребностей клиентов (гостей), как туристов, так и местных жителей.
Индустрия гостеприимства и туризм в последние годы стали важными направлениями коммерческой деятельности. Специалисты отмечают, что расширение сервиса в индустрии гостеприимства и туризме способствует развитию положительных социально-экономических тенденций.
Мировое сообщество, государства, частный бизнес предъявляют особые требования к развитию индустрии гостеприимства и туризма, которые базируются на удовлетворении потребностей людей посредством предоставления сервиса и оказания услуг. Во многих странах гостеприимство, сервис и туризм играют значительную роль в формировании валового внутреннего продукта, создании рабочих мест и обеспечении занятости населения, активизации внешнеторгового баланса. Они выступают своеобразным катализатором социально-экономического развития и оказывают огромное влияние на такие ключевые отрасли экономики, как транспорт и связь, строительство, сельское хозяйство, производство товаров народного потребления и др. В свою очередь, на развитие индустрии гостеприимства и туризма воздействуют различные факторы: социальные, экологические, культурные, экономические, политические, правовые, исторические, религиозные.
Ресторанный бизнес - это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также получение прибыли.
Ресторанный рынок в 2005 году рос традиционно быстрыми темпами, прибавив стандартные 15–20%. По оценкам Федерации рестораторов и отельеров России, в Москве за этот период открылось около 300 новых ресторанов, а оборот рынка составил $2–2,5 млрд.
Целью дипломной работы является исследование состояния и основных направлений развития ресторанного бизнеса на современном этапе.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить теоретические аспекты развития ресторанного бизнеса.
2. Провести анализ развития ресторанного бизнеса в нашей стране и за рубежом.
3. Определить перспективные направления развития ресторанного бизнеса.
Объектом исследования является ресторанный бизнес.