Готовые ????????? ??????

Диплом  Формирование внутрисетевой конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса на примере ресторана северной кухни

Содержание:

Актуальность проблемы. Общественное питание является важным элементом в интегральной оценке социально-экономического развития общества. Рынок общественного питания характеризуется высокой степенью дифференциации предлагаемого продукта и цен, чистой конкуренцией, высокой степенью локализации предприятий в силу неотделимости услуги от ее поставщика, что дает возможность предприятиям общественного питания формировать конкурентные преимущества, позволяющие ограничить влияние конкурентов. Систематизировав подходы к оценке конкурентоспособности ресторана, в данном проекте была разработана методика оценки внутрисетевой конкурентоспособности, на основании которой был выявлен уровень конкурентоспособности ресторана «Чум» внутри сети, он оказался достаточно высоким; выявлены факторы, оказывающие первостепенное влияние на внутрисетевую конкурентоспособность рассматриваемого ресторана, а также проанализирован ресторанный рынок и определены основные направления повышения конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса, которые станут основой мероприятий, направленных на повышение уровня конкурентоспособности ресторана-музея «Чум».
Классическая теория ресторанного менеджмента формулирует два основополагающих подхода к увеличению объема продаж, которые рекомендуется внедрить в ресторане-музее «Чум», для повышения конкурентоспособности заведения:
- привлечение и удержание гостей за счет внедрения маркетинговых программ, стимулирующих лояльность посетителей;
- внедрение технологии активных продаж официантами по методу кросс-селлинга и ап-селлинга.
Немаловажное значение для клиента при выборе ресторана оказывает качество приготовления блюд. Принцип открытости при этом играет решающую роль. И если одним из вариантов решения является вариант открытой кухни, где можно наблюдать за процессом приготовления блюд, то в нашем случае из-за ограниченности в площадях и нежелании нарушать сформировавшийся интерьер музея-ресторана, предлагается установить веб-камеры на кухне ресторана и демонстрировать гостям в режиме онлайн процесс приготовления блюд. Вложения в реализацию такого мероприятия будут незначительные, а эффект не замедлит сказаться. Размещение всего одной веб-камеры позволит гостям наблюдать за процессом приготовления блюд, тем самым быть максимально уверенными в качестве приготовления блюда, и помимо этого они могут скоротать время ожидания заказа.
Однако не стоит недооценивать средства воздействия на восприятие гостей, возможно воздействовать не только на зрение. Необходимо воздействовать и на слух (музыкальный фон или как еще называют «форматная музыка»), и на обоняние (для этого используются аромогенераторы, причем самые популярные запахи, которые привлекают гостей, - это запахи кофе, корицы и выпечки).
Применение метода шоковой заморозки для десертных блюд в ресторане «Чум» позволит усилить, не только, если можно так сказать, «Северную концепцию» ресторана, но и повысить качество десертной продукции. Главное достоинство технологии шоковой заморозки в том, что не нужно консервантов, а благодаря высокой скорости замораживания консистенция и вкус замороженной продукции почти не отличается от свежей, при этом сохраняются полезные свойства ингредиентов и естественно увеличивается срок годности десерта.
В процессе анализа выявилось, что в выходные дни меньше всего посетителей в ресторане, что влияет на показатели выручки и объема продаж, а, следовательно, и на уровень конкурентоспособности. Для увеличения притока посетителей в ресторан в «мертвые дни», а таковыми для ресторана «Чум» по итогам анализа являются выходные дни, предлагается внедрить реферальную программу (или программу рекомендаций), тем самым побудив своих посетителей приводить новых людей.
Метод прост и применим в любое время. Суть метода в том, чтобы не только привести новых посетителей и клиентов, но и побудить возвращаться прежних. Данную программу нетрудно будет внедрить, т. к. предполагается, что управляющий уже лично взаимодействует с клиентами и имеет хорошие отношения с ними. В этом случае рекомендации клиентов получаются более искренние и живые. Для организации данной программы потребуется следующее

Конкурентоспособность сегодня следует исследовать с позиции общей теории управления, то есть рассматривать конкурентоспособность в качестве управляющего объекта, воздействующего на внутреннее состояние предприятия общественного питания. Рассмотрение данной категории под таким углом зрения позволит превратить ее из зависимого объекта в управляющий, что в свою очередь обеспечит основу для создания методов и инструментальных средств для оперативной адаптации предприятия сферы общественного питания к изменяющейся рыночной конъюнктуре и быстро насыщаемым потребностям посетителей.
Внутрисетевая конкурентоспособность ресторана – это показатель, который характеризует ее успешность как на рынке, так и внутри сети, и дает заведению очень много преимуществ. В настоящее время на рынке ресторанных услуг жесткая конкуренция, и выжить сможет та сеть, тот ресторан, которые обладают отличительными конкурентными преимуществами. В свою очередь конкурентоспособный ресторан и сеть, в которую он входит, стабильны, устойчивы, имеют прибыль, и с легкостью участвуют в конкурентной борьбе за потребителя.
В данном дипломном проекте рассмотрены и систематизированы подходы к понятию конкурентоспособность и определено, что внутрисетевая конкурентоспособность это результат эффективного управления располагаемыми конкурентными ресурсами (преимуществами), создание новых преимуществ, их приумножение и тиражирование внутри сети на следующих этапах развития, обеспечивающий ресторану и сети, в которую он входит сохранение субъективности, экономической независимости в условиях изменяющейся рыночной среды в кратко-, средне- и долгосрочной перспективе.

также 34 приложения и глоссарий