Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  «Анализ ассортимента и оценка качества шоколада, реализуемого в ОАО ТД «Копейка».

Содержание:

Содержание



Введение……………………………………………………………….3
1. Обзор литературы…………………………………………………..5
1.1. Потребительские свойства и пищевая ценность шоколада……………………………………………………………....5
1.2. Товароведная классификация и характеристика ассортимента шоколада……………………………………………………………...9
1.3. Требования к качеству, упаковки, маркировки и хранению шоколада……………………………………………………………...13
2. Исследовательская часть…………………………………………..20
2.1. Характеристика деятельности ОАО ТД «Копейка»…………...20
2.2.Анализ ассортимента шоколада, реализуемого в магазинах ОАО ТД «Копейка»…………………………………………………………22
2.3.Оценка качества шоколада, реализуемого в ОАО ТД «Копейка»……………………………………………………………..24
2.3.1 Объекты, методы исследования…………………………….…24
2.3.2. Организация приемки шоколада в ОАО ТД «Копейка»…….26
2.3.3. Результаты оценки качества шоколада…………………….…28
2.4. Организация реализации и хранения шоколада в ОАО ТД «Копейка»……………………………………………………………..30
Заключение………………………………………………………...….33
Список использованных источников………………………………..35
Приложение…………………………………………………………...37



Введение



Шокола́д (англ. Chocolate, фр. Chocolat, исп. Chocolate) — термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготовляемых с использованием плодов какао.
Спрос на шоколадные кондитерские изделия в России близок к точке насыщения. По оценкам Euromonitor International, в 2007 году розничные продажи рассматриваемой продукции выросли всего на 5% в натуральном выражении, при том что в период с 2000 по 2007 год средний рост продаж в натуральном выражении составлял 8% в год.
В 2007 году продажи штучных шоколадных батончиков и расфасованных конфет выросли на 14% в стоимостном выражении и достигли 20,2 миллиарда рублей. Этот вид шоколадных изделий широко рекламируется и хорошо представлен в рознице (приложение 1).
В сегменте плиточного шоколада явным фаворитом россиян остается молочный шоколад без добавок – в 2007 году его доля в розничных продажах составила почти 70% в стоимостном выражении в сегменте. Популярность молочного шоколада без добавок среди потребителей определяется его мягким вкусом и длительной традицией потребления: в течение десятилетий молочный шоколад был основной разновидностью, производимой в Советском Союзе. Горький шоколад следует по популярности за молочным. Активизация этого подсегмента связана с растущей популярностью премиальной шоколадной продукции, которая в основном выпускается на основе горького шоколада.
Все вышеизложенное делает тему курсовой работы «Анализ ассортимента и качества шоколада, реализуемого в ОАО ТД «Копейка» актуальной.
Целью курсовой работы является анализ ассортимента и оценка качества шоколада, реализуемого в ОАО ТД «Копейка».
Для успешного решения данной цели следует решить ряд задач:
1. Дать характеристику деятельности ОАО ТД «Копейка», осуществляющего реализацию шоколада;
2. Дать анализ ассортимента шоколада, реализуемого в ОАО ТД «Копейка»;
3. Рассмотреть организацию приемки шоколада в ОАО ТД «Копейка»;
4. Провести оценку качества шоколада, реализуемого в ОАО ТД «Копейка»;
5. Охарактеризовать организацию, реализацию и хранение шоколада в ОАО ТД «Копейка».
Методологической основой послужили работы и исследования отечественных и зарубежных исследователей по данной теме.
Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников и приложений. Ее объем составляет 38 страниц машинописного текста.