Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе и кофейных напитков

Содержание:

Введение…………………………………………………………………………….3
1 Химический состав и пищевая ценность кофе и кофейных напитков……5
2 Факторы, формирующие качество кофе и кофейных напитков…………10
3 Классификация, ассортимент кофе и кофейных напитков………………23
4 Упаковка, маркировка, транспортировка, хранение кофе и кофейных напитков…………………………………………………………………….27
5 Фальсификация кофе и кофейных напитков……………………………..36
6 Требования к качеству, дефекты кофе и кофейных напитков………….39
Заключение………………………………………………………………………..51
Список используемой литературы……………………………………………...53


Кофе, как и чай, относится к группе вкусовых веществ богатых алкалоидами и дубильными веществами.
До настоящего времени специалисты не пришли к единому мнению по поводу происхождения слова «кофе».
Актуальность темы вызвана тем, что кофе имеет ряд полезных свойств: оказывает стимулирующий эффект благодаря высокому содержанию кофеина; содержит антиоксиданты; снижает риск появления некоторых заболеваний.
Задачи курсовой работы следующие:
1 ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе и кофейных напитков;
2 изучить факторы, формирующие качество кофе и кофейных напитков, а также процессы, происходящие при хранении;
3 изучить ассортимент и классификацию кофе и кофейных напитков;
4 рассмотреть правила упаковки, маркировки, транспортирования и хранения кофе и кофейных напитков;
5 рассмотреть возможные способы фальсификации кофе и кофейных напитков;
6 изучить требования к качеству кофе и кофейных напитков, возможные дефекты.