Готовые ????????? ??????

Диплом  Анализ ассортимента и качества сметаны, реализуемой в ООО «Зодиак»

Содержание:

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………………………………….5
1 Обзор литературы
1.1 Состояние и перспективы развития рынка сметаны………………………………………………....7
1.2 Химический состав и пищевая ценность сметаны…………………………………………………..10
1.3 Факторы, формирующие качество сметаны…………………………………………………………14
1.4 Классификация и ассортимент сметаны……………………………………………………………..20
1.5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сметаны…………………………………23
1.6 Идентификация и фальсификация сметаны…………………………………………………………28
1.7 Характеристика показателей качества, дефекты сметаны………………………………………….32
2 Экспериментальная часть
2.1 Объекты исследований………………………………………………………………………………..38
2.2 Методы исследований………………………………………………………………………………....39
2.2.1 Органолептические методы определения качества сметаны……………………………………..39
2.2.2 Физико-химические методы определения качества сметаны………………………………….....40
2.3 Характеристика показателей качества сметаны…………………………………………………......42
2.3.1 Органолептические показатели качества сметаны………………………………………………..42
2.3.2 Физико-химические показатели качества сметаны………………………………………………..45
2.4 Анализ ассортимента сметаны, реализуемой в ООО «Зодиак»………………………………….....52
2.5 Изучение условий хранения, дефектов сметаны, реализуемой в ООО «Зодиак»………………....58
Выводы и предложения…………………………………………………………………………………...60
Список использованной литературы……………………………………………………………………..62
Приложение А - Образец сметаны №1…………………………………………………………………...66
Приложение Б - Образец сметаны №2…………………………………………………………………...67
Приложение В - Образец сметаны №3…………………………………………………………………...68
Приложение Г - Образец сметаны №4…………………………………………………………………...69
Приложение Д – Акт отбора проб………………………………………………………………………..70
Приложение Е – Акт экспертизы…………………………………………………………………………71
Приложение Ж – Жиромер молочный…………………………………………………………………...72
Приложение И – Прайс-лист……………………………………………………………………………...73

Актуальность работы связана с наличием большого ассортимента сметаны, наряду с недостаточно четко организованной системой оценки качества. Все больше представлено на рынке не сметаны, а сметанного продукта.
Целью дипломной исследовательской работы является анализ ассортимента и качества сметаны, реализуемой в ООО «Зодиак».
Объектами исследования были образцы сметаны, реализуемой в ООО «Зодиак». Предмет исследования - экспертиза качества сметаны.
Для достижения цели необходимо решить ряд задач:
- изучить теоретические вопросы товароведной характеристики и экспертизы
качества сметаны;
- изучить объекты и методы проведения экспертизы качества сметаны;
- провести экспертизу качества сметаны по органолептическим и физико-химическим показателям;
- проанализировать ассортимент сметаны, реализуемой ООО «Зодиак»;
- изучить условия и сроки хранения сметаны, реализуемой ООО «Зодиак».

Дипломная исследовательская работа состоит из двух частей.
1 Обзор литературы – описание теоретических вопросов товароведной характеристики и экспертизы качества сметаны;
2 Экспериментальная часть – представлены методы и результаты товароведной характеристики и экспертизы качества сметаны.