Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  Состав и применение дрожжей

Содержание:

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
Глава 1. Классификация и состав дрожжей 5
1.1. Виды дрожжей 5
1.2. Процессы брожения 9
1.3. Влияние внешних факторов на состав и структуру дрожжей 16
Глава 2. Применение дрожжей 18
2.1. Потребность человека в белке 18
2.2. Современные биотехнологии 20
Заключение 24
Список литературы 25

ВВЕДЕНИЕ

Дрожжи, сборная группа одноклеточных грибов из различных классов (сумчатые, базидиальные, несовершенные). Широко распространены в природе. Размножаются преимущественно почкованием. Многие вызывают спиртовое брожение. Богаты белком, витаминами группы В. Используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве (дрожжи кормовые) и др.; пивные дрожжи — в медицине при гиповитаминозе B1, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и др. Объект генетических исследований. [5]
Дрожжи широко распространены в природе, особенно там, где имеются сахаристые вещества (ягоды, фрукты, нектар цветов, молочные продукты и т.д.). В связи со способностью Д. производить спиртовое брожение сахаров их используют в хлебопечении, виноделии, пивоварении, спиртовом и глицериновом производстве, в молочной промышленности, для получения эргостерина (провитамин D2), нуклеиновых кислот и т.п. Д. содержат высококачественный белок, углеводы, богаты витаминами группы В. Жидкие пивные Д. улучшают секрецию желудочных и поджелудочной желёз, усиливают всасывание пищевых веществ в кишечнике, повышают сопротивляемость организма к инфекциям. Их назначают при анемиях, сахарном диабете, фурункулёзе, язвенной болезни, невралгиях и т.п., а также при необходимости повысить содержание белков в пищевом рационе. Употребляют также сухие медицинские Д. в таблетках. Среди Д. и дрожжеподобных грибов встречаются и патогенные формы, вызывающие у человека и животных заболевания — бластомикозы и кандидамикозы.
Целью работы является изучение состава и применения дрожжей.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
1. Охарактеризовать классификация дрожжей;
2. рассмотреть процессы брожения;
3. описать особенности применения дрожжей.
Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.