Готовые ????????? ??????

Диплом  Дипломный проект кафе на 50 посадочных мест

Содержание:

Введение
1 Технико-экономическое обоснование дипломного проекта
2 Организационно-технологический раздел
2.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия
2.2 Расчет сырья
2.3 Расчет складских помещений
2.4 Расчет горячего цеха
2.5 Расчет холодного цеха
2.6 Расчет вспомогательной группы помещений
2.7 Расчет помещений для посетителей
2.8 Расчет административно-бытовых помещений
2.9 Расчет технических помещений
2.10 Организация контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания
3 Специальный раздел
4 Охрана труда
5 Экономическая часть
Заключение
Список использованной литературы
Приложения


Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.
До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 90-х, наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и не конкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Павлодар, а также некоторые другие крупные города Казахстана, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет
Кафе—предприятие общественного питания, на котором приготовляются и реализуются в основном горячие и холодные напитки, мучные кондитерские изделия, вторые блюда неслож¬ного приготовления (яичницы, сосиски, сардельки, блины и блин¬чики), сладкие блюда. Кафе должно иметь обстановку, располагающую к отдыху, в вечернее время могут быть организованы концертно-эстрадные представления, выступления музыкального ансамбля и др. В за¬висимости от ассортимента продукции и контингента посетите¬лей различают кафе общего типа и специализированные.
Кафе — это отличное место для семейного отдыха, где можно попробовать множество видов сравнительно недорогого и вкусного десерта. Впрочем, люди отдыхают семьями, как правило, в выходные и праздничные дни. В остальное время гостями кафе чаще всего становятся представители среднего класса (менеджеры) и студенты.
По сути, кафе ориентировано на самые широкие группы клиентов, что позволяет этому бизнесу приносить стабильный доход.
Срок окупаемости вложений обычно не превышает двух лет — хороший показатель для сферы общепита.