Готовые ??????????? ??????

Контрольная работа  Технология приготовления пищи

Содержание:

15. Технологический процесс приготовления и отпуск банкетных блюд, правила оформления и подачи.

16. Технологический процесс приготовления горячих закусок. Ассортимент блюд .Правила оформления и подачи. Требования к качеству. Условия и сроки реализации.

34. Приготовление бисквитного тест. Ассортимент изделий. Технологи-ческий процесс приготовления, требования к качеству. Процессы, про-исходящие при приготовлении, выпечке теста, хранении изделий. Де-фекты, причины их возникновения.

39.Отделочные полуфабрикаты (посыпки, украшения из шоколада, украшения из карамели). Процессы, происходящие при приготовлении, хранении отделочных полуфабрикатов. Требования к качеству. Дефект, причины возникновения, меры предупреждения.

65.Определите набор сырья для приготовления 300 шт. московских расстегаев. Определите набор сырья для приготовления фарша рыбного с луком.



Литература

1. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. – М.: Академия,2007. – 300 с.: ил.

2. Гришина, Е.С. Технология кондитерских изделий: учебно-методическое пособие для студентов специальности 260501 Технология продуктов обще-ственного питания и по направлению подготовки бакалавров 260100 Технология продуктов питания / Е.С. Гришина. – Омск : Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2010. – 248 с.

3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева В.А. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература «Омега-Л», 2003.

4. Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изде-лий. / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – М.:Академия, 2007. – 320 с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. С23 питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. — К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. - 680 с: ил.

6. Лощинский В.М. Сервировка и этикет стола. — Минск: Элайда, 1999.

7. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования / В.В. Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. – 416 с.

Возможна продажа частями, стоимость одного вопроса 80 руб