Готовые ????????? ??????

Диплом  ПРОИЗВОДСТВО БЛИНОВ И БЛИНЧИКОВ В СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯНИЖНЕМ ТАГИЛЕ »

Содержание:

Введение
Теоретическая часть
История возникновения блинов
Товароведная характеристика сырья используемого для приготовления блинов и блинчиков
Пищевая биологическая ценность сырья используемого для приготовления блинов
Подготовка сырья к производству
Ассортимент и технология приготовления блинов
Ассортимент и технология приготовления блинчиков, фаршей и начинок
Характеристика замороженных блинов и блинчиков выпускаемых в пищевой промышленности
Физика – химические процессы, происходящие при замесе и выпечки блинов и блинчиков.
Организация работы блинных и оборудование, применяемое в данных ПОП.
Контроль качества готовой продукции
Аналитическая часть
Сравнительный анализ предприятий общественного питания блинных города Нижнего Тагила
Характеристика блинной «Mr. Блин»
Характеристика блинной «Блин - блиныч»
Характеристика блинной «Блинофф»
Практическая часть
Разработка ТТК на фирменные блюда
Разработка технологических карт.
Разработка технологических схем.
Заключение
Список используемой литературы
Приложения