Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  Организация работы ресторана на 110 посадочных мест

Содержание:

СОДЕРЖАНИЕ
Введение__________________________________________________________ 3
I. Теоретическая часть________________________________________________ 5
I.1. Характеристика ресторана и его структура___________________________ 5
I.2. Организация снабжения сырьем и хранение продуктов_______________ 7
I.3. Характеристика производства ресторана, планирование его работы_____ 11
I.4. Организация реализации готовых изделий и потребления пищи, управление рестораном______________________________________________________ 14
II. Практическая часть_______________________________________________ 16
II.1. Расчет потребителей____________________________________________ 16
II.2. Расчет общего количества блюд и количества блюд по группам________ 18
II.3. Составление плана – меню_______________________________________ 20
II.4. Составление меню для посетителей_______________________________ 22
II.5. Расчет сырья по весу Брутто и составление графика завоза продуктов___ 24
II.6. Расчет численности работников производства и составление графика выхода на работу___________________________________________________ 27
II.7. Составление схемы взаимосвязи производственных помещений между собой и с другими помещениями______________________________________ 31
Заключение________________________________________________________ 32
Список литературы_________________________________________________ 36