Готовые ????????? ??????

Диплом  Организация питания школьников

Содержание:

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 5
ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1 Рациональное питание 8
1.1 Общие способы организации питания 8
1.2 Организация питания учащихся общеобразовательных школ 10
2 Витаминизация блюд в школьном питании 13
3 Значение питательных веществ в питании школьника 17
4 Характеристика основных продуктов питания 29
5 Технологическая обработка продуктов 33
6 Блюда, рекомендуемые в школьном питании 36
7 Физико – химические процессы, происходящие при тепловой обработке 39
8 Оборудование и организация рабочих мест в школьных столовых 59
9 Составление меню 63
10 Контроль качества готовой продукции 67
11 Методы и формы организации обслуживания школьников 70
12 Новые технологии при организации школьного питания 72
13 Концепция внедрения эффективных моделей организации школьного питания 76
АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1Сравнительный анализ предприятий общественного питания – школьных столовых города Нижнего Тагила 79
1.1 Характеристика столовой при МОУ СОШ № 21 80
1.2 Характеристика столовой при МОУ СОШ № 75-42 84
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1 Разработка технико-технологических карт 91
2 Разработка технологических карт 96
3 Составление алгоритма приготовления блюд 103
4 Составление технологических схем приготовления блюд 105
Заключение 111
Список используемой литературы 114
Приложение А: «Нормы суточного потребления энергии, белков, жиров и углеводов для детей» 116
Приложение Б: «Месторасположение школы №21» 117
Приложение В: «Меню столовой МОУ СОШ №21» 118
Приложение Г:«Расстановка столов в шахматном порядке» 119
Приложение Д: « Линия раздачи в школе № 21» 120
Приложение Е: «Месторасположение МОУ СОШ №75-42» 121
Приложение З: «Меню столовой МОУ СОШ №75-42» 122
Приложение И: «Расстановка столов рядами» 123
Приложение К: «Опрос посетителей» 124
Приложение Л: «Анкета» 127
Приложение М: «Нормы суточного потребления витаминов
для детей» 129
Приложение Н: «Нормы суточного потребления минеральных
веществ, мг» 130
Приложение О: «Примерный набор продуктов для детей
школьного возраста (г, мл в сутки)» 131