Готовые ?????? ? ????????

Отчёт о практике  в ресторане "Ассорти"

Содержание:

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Номер темы Содержание задания Количество дней
1 Ознакомление с предприятием 1
2 Управлением на предприятии 2
3 Стажировка в качестве стажера менеджера (администратора) зала 6
4 Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия 2
5 Оформление отчета по практике 1
ИТОГО 12
 

День 1. Ознакомление с предприятием.
Ресторан «Ассорти» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Ресторан «Ассорти» высшего класса. Расположен по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Таганрогская 118. Здание расположено на первом этаже
десятиэтажного жилого дома. Ресторан работает ежедневно с 11 до 24 часов.
Относится к коммерческой организации. Зал ресторана «Ассорти» разделен
на основной, и кальян-бар. В основном зале 100 посадочных мест, в кальян-баре 40 посадочных мест. Контингент питающихся: в основном люди со
средним достатком. Ресторан «Ассорти» - дочернее предприятие сети
«Нечаев Групп». Всего в городе Ростове-на-Дону 12 ресторанов «Ассорти».
Также один ресторан «Ассорти» открыт в Таганроге, один в Александровке, один в Новочеркасске и один в Шахтах.
Ресторан «Ассорти» - общество с ограниченной ответственностью ООО «Лайт».
Ресторан «Ассорти»оказывает следующие услуги:
−Услуга питания
−Услуга по изготовлению и реализации кулинарной продукции и
кондитерских изделий
−Услуга по организации потребления и обслуживания
−Услуга по организации досуга (организация музыкального обслуживания,
предоставление газет, журналов)
−Прочие услуги (упаковка блюд и изделий; предоставление средств связи;
вызов такси)
Ресторан предоставляет организацию бизнес - ланча с 12.00 до 16.00. А
также дополнительные услуги: заказ и доставка потребителям кулинарных и
кондитерских изделий на дом, бронирование мест в зале, отпуск изделий
японской кухни и пиццы на вынос.
«Ассорти» является доготовочным предприятием общественного
питания. Ресторан осуществляет приготовление блюд из полуфабрикатов и
кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.
«Ассорти» специализируется на трех кухнях: японская, итальянская,
русская. Отсюда и название предприятия, поскольку предоставляется разнообразие кухонь.
Ассортимент выпускаемой продукции:
1. Фирменные блюда
2. Холодные закуски
3. Горячие закуски
4. Первые блюда
5. Вторые блюда
6. Блюда на гриле
7. Кулинарные изделия японской кухни (суши, роллы, сашими)
8. Итальянская пицца
9. Горячие напитки
10. Десерты
11. Коктейли
Ассортимент покупных товаров:
1. Виски
2. Коньяк
3. Текила
4. Водка
5. Джин
6. Ром
7. Бренди
8. Ликеры
9. Белое вино
10. Красное вино
11. Игристое вино
12. Пиво бутылочное и разливное
13. Сок
14. Минеральная вода
15. Сигареты
16. Сигары.
Обслуживание в ресторане осуществляется официантами. Меню и его обложка оформлены типографическим способом на пластиковых листах.
Листы меню соединены коричневыми ленточками. Блюда и напитки имеют
живописание и фотографии. В меню указано наименование блюда (напитка),
указана цен и выход в граммах (в миллилитрах). Количество меню составляет 30 штук. В резерве имеется еще 10 штук.
Карты вин в ресторане нет, весь ассортимент напитков предложен в меню.
Тарелки используются в ресторане полуфарфоровая; приборы из не-ржавеющей стали, посуда из стекла (бокалы, стаканы, фужеры, креманки)
Скатерти и салфетки используются льняные, скатерти темно коричне-вого цвета, салфетки светло коричневого цвета.

Сдан в 2010 году на "отлично"