Готовые ????????? ??????

Диплом  ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ВИНОГРАДНОГО ВИНА

Содержание:

Содержание

1. Введение………………………………………………………………………...3
1.1. Состояние и перспективы развития рынка виноградных вин…………3
1.2. Объект, цели и задачи работы……………………………………………4
1.3. Понятие о виноградном вине…………………………………………...5

2. Товароведная характеристика виноградного вина……………………..8
2.1. Пищевая ценность и химический состав виноградного вина…………8
2.2. Факторы, формирующие ассортимент и качество виноградных вин...16
2.2.1 Сырье для выработки виноградных вин………………………....16
2.2.2 Технология производства виноградных вин…………………...18
2.3. Классификация виноградных вин……………………………………...19
2.3.1. Классификация вин по ОКП…………………………….……20
2.3.2. Классификация виноградных вин по способу получения….21
2.3.3. Классификация виноградных вин по цвету………………….22
2.3.4. Классификация виноградных вин по качеству и срокам выдержки…………………………………………………………………23
2.3.5. Классификация виноградных вин по качеству и срокам выдержки…………………………………………………………………25
2.3.6. Основные типы вин…………………………………………….26
2.4. Требования к качеству виноградных вин……………………………..30
2.5. Дефекты и болезни виноградного вина………………………………..31
2.6. Факторы сохраняющие качество виноградных вин………………….33
2.6.1. Укупорка и упаковка виноградных вин………………………..33
2.6.2. Транспортирование виноградных вин………………………….34
2.6.3. Условия и сроки хранение виноградных вин………………….35
2.7. Маркировка виноградных вин…………………………………………36
2.8. Свойства и показатели ассортимента виноградных вин……………..38

3. Потребительские свойства виноградного вина на примере ООО "....."……………………………………………………………………………..44
3.1. Характеристика деятельности ООО «.....»………………………….44
3.2. Источники поступления виноградных вин ООО «.....»…………45
3.3. Отбор проб, методика оценки качества, образцы для исследований...49
3.4. Органолептическая оценка качества виноградных вин ……………….51
3.5. Анализ ассортимента виноградных вин ООО «.....»……………….54

Выводы и предложения………………………………………………………….65
Список используемой литературы…………….………………………………..69
Приложения……………………………………………..…………………………73

2010 ГОД