Готовые ????????? ??????

Диплом  Организация обслуживания VIP-клиентов в ресторане

Содержание:

Введение 3
Глава 1. Особенности предоставления услуг общественного питания предприятиями туристам 6
1.1. Общие понятия и характеристика ресторанного бизнеса 6
1.2.Основные виды обслуживания туристов на предприятиях питания 8
1.3.Технологии обслуживания питанием VIP-клиентов 14
Глава 2. Оценка деятельности ресторана «Мещера» на рынке услуг общественного питания для туристов города М. 30
2.1. Характеристика услуг общественного питания для туристов г. М 30
2.2. Финансовый анализ деятельности ресторана «Мещера» 34
2.3.Анализ организации обслуживания питанием туристов категории VIP рестораном «Мещера» 60
Глава 3. Разработка и экономическое обоснование мероприятий по совершенствованию обслуживания туристов категории vip 65
3.1. Разработка комплекса мероприятий совершенствования обслуживания туристов 65
3.2. Аналитический метод прогнозирования выручки от продаж (обслуживание VIP-клиентов) ресторана «Мещера» 82
Заключение 88
Библиографический список 93
Приложение 1. Бухгалтерский баланс ООО " Мещера" за 2007 г.
Приложение 2. Отчет о прибылях и убытках ООО "Мещера" за 2007 г.
Приложение 3. Бухгалтерский баланс ООО " Мещера" за 2008 г.
Приложение 4. Отчет о прибылях и убытках ООО " Мещера" за 2008 г.
Приложение 5 Примерное VIP-меню ресторана ООО «Мещера»


ВВЕДЕНИЕ
Предоставление услуг в области туризма и гостинично-ресторанного сервиса как связанных элементов инфраструктуры обслуживания в настоящее время является одной из интенсивно развивающихся сфер бизнес-деятельности. Рост спроса и предложения в области VIP-обслуживания характерен как для большинства развитых зарубежных стран, так и для России.
Организация обслуживания питанием VIP-клиентов - это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются:
 безопасность и экологичность при обслуживании;
 эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания;
 наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья;
 знание психологических особенностей личности и процесса обслуживания;
 знание и соблюдение персоналом этических норм обслуживания;
 знание и соблюдение правил, устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей;
 знание специальных правил предложения и отпуска различных блюд и напитков, а также технических навыков и приемов их подачи;
 знание основных правил сервировки стола.
Существующая литература, посвященная предпринимательству в области туризма и социально-культурного сервиса, освещает направления этой деятельности в большей степени в турбизнесе, в значительно меньшей - в управлении бизнесом в области сервиса отелей, предприятий питания, развлекательных комплексов. Существующие отечественные источники в основном содержат описание зарубежного опыта.
В большинстве источников обслуживанию VIP-клиентов не уделяется достаточного внимания.
С постепенным развитием цивилизованных рыночных отношений в России, с увеличением и расширением сферы реального производства, индивидуального и среднего предпринимательства, с ростом среднего класса российского общества будут увеличиваться и дифференцироваться потребности в туристических услугах и сопутствующем сервисе. Тенденция к этому наблюдается в последние годы, и в выигрыше будут те фирмы, которые сумеют правильно оценить изменения потребностей, конъюнктуры рынка и выбрать соответствующую стратегию бизнес-деятельности, т. е. правильно реализовать прогрессивные концептуальные принципы и конкретные методы стратегического менеджмента и маркетинга в организации своей работы.
Таким образом, можно сказать, что актуальность выбранной темы вызвана необходимостью совершенствования деятельности по обслуживанию VIP-клиентов, в связи с постоянным увеличением данной группы потребителей.
Целью настоящей работы являются: всестороннее исследование проблем обслуживания VIP-клиентов, разработка рекомендаций и предложений по совершенствованию деятельности ресторана «Мещера» в данном направлении.
Задачами работы являются:
 изучение особенностей предоставления услуг общественного питания предприятиями туристам;
 оценка деятельности ресторана «Мещера» по обслуживанию питанием туристов;
 разработка экономических мероприятий по совершенствованию обслуживания туристов категории VIP.
Объектом исследования в данной работе выбран ресторан «Мещера».
Дипломная работа выполнена на основе исследований ведущих отечественных, зарубежных авторов по данной проблеме, а именно (В.В. Богальдина - Малых, М.М. Аграновского, Г.А.Бондаренко, Н.И. Кабушкина, Э.Т.Кристофера, Линн Ван Дер Вагена, Х. Риделя, В.Г.Федцова и др.).
В первой главе исследованы общие понятия, характеристика ресторанного бизнеса и технологии обслуживания VIP-клиентов.
Во второй главе проанализированы показатели хозяйственной деятельности ресторана «Мещера» и особенности обслуживания VIP-клиентов.
В третьей главе работы обоснованы мероприятия по улучшению организации питанием клиентов категории VIP и предложен аналитический метод прогнозирования выручки от продаж в результате совершенствования предоставленных услуг питанием.
Структура работы составлена из введения, 3-х глав, заключения, библиографического списка из 34 источников и приложения. Работа содержит 19 таблиц, 7 рисунков.

есть доклад

Диплом  Организация обслуживания VIP-клиентов в ресторане