Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  Формирование ассортимента и оценка качества фруктово-ягодных кондитерских изделий (варенья)

Содержание:

Введение 3
1. Аналитический обзор литературы. 5
1.1 Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий 5
1.2 Факторы, формирующие качество фруктово- ягодных изделий 7
1.3 Химический состав, пищевая ценность, потребительские свойства 12
2. Практическая часть 13
2.1 Анализ показателей ассортимента варенья. 13
2.1.1 Анализ показателей широты 14
2.1.2 Анализ показателей полноты 14
2.1.3 Анализ показателей устойчивости и новизны 15
2.1.4 Анализ структуры ассортимента в натуральном и денежном эквиваленте 16
2.2 Анализ мотивации и потребительских предпочтений при покупке кондитерских изделий с применением метода социологического опроса 17
3.Экспериментальная часть 21
3.1 Цель объекта и методы экспертизы 21
3.2 Органолептическая оценка качества фруктово-ягодных изделий (варенья) 25
3.3 Результаты анализа физико- химических показателей качества 27
варенья 27
3.4 Показатели безопасности фруктово-ягодных изделий (варенья) 29
3.5 Информация для потребителей 31
3.6 Анализ конкурентоспособности 34
4. Выводы и предложения 38
Список литературы 40
Приложения 43