Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  Формирование ассортимента и оценка качества капусты

Содержание:

Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор литературы. 5
1.1 Классификация и ассортимент капусты 5
1.2 Условия хранения капусты. Процессы, происходящие при хранении. 13
1.3 Химический состав, пищевая ценность, потребительские свойства капусты 16
1.4 Дефекты и пороки, возникающие при выращивании и хранении. Причины их возникновения и меры предупреждения. 20
2. Практическая часть 23
2.1 Анализ показателей ассортимента капусты, реализуемой в магазинах города. 23
2.1.1 Анализ показателей широты и полноты 23
2.1.2 Анализ показателей устойчивости и новизны 24
2.1.3 Анализ структуры ассортимента в натуральном и денежном эквиваленте 25
2.2 Анализ мотивации и потребительских предпочтений при покупке капусты с использованием метода социологического опроса 26
3.Экспериментальная часть 30
3.1 Цель объекта и методы экспертизы 30
3.2 Органолептическая оценка качества капусты 33
3.3 Результаты анализа физико- химических показателей качества 36
капусты 36
3.3.1 Определение сухих веществ в капусте. 37
3.3.2 Определение титруемой кислотности в капусте. 38
3.3.3 Определение массовой доли общего сахара в капусте 40
3.4 Показатели безопасности овощей 42
3.5 Информация для потребителей 45
3.6 Анализ конкурентоспособности 47
Заключение 50
Список литературы 51
Приложения 54