Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  Ассортимент и оценка качества колбасных изделий

Содержание:

Содержание

Введение 3
1. Аналитический обзор литературы. 5
1.1 Химический состав, пищевая ценность, потребительские свойства колбасных изделий 5
1.2 Характеристика сырья, использованного при изготовлении 7
колбасных изделий. 7
1.3 Факторы, формирующие качество колбасных изделий в процессе производства 10
1.4 Дефекты колбасных изделий, причины их возникновения 15
2. Практическая часть 18
2.1 Анализ показателей ассортимента колбасных изделий, реализуемых в магазинах г. Курска. 18
2.1.1 Анализ показателей широты 18
2.1.2 Анализ показателей полноты 19
2.1.3 Анализ показателей устойчивости 19
2.1.4 Анализ показателей новизны 20
2.1.5 Анализ структуры ассортимента в натуральном и денежном эквиваленте 21
2.2 Анализ мотивации и потребительских предпочтений при покупке колбасных изделий с использованием метода социологического опроса 22
3.Экспериментальная часть 26
3.1 Цель объекта и методы экспертизы 26
3.2 Органолептическая оценка качества колбасных изделий 27
3.3 Результаты анализа физико- химических показателей качества колбасных изделий 30
3.3.1 Определение содержания влаги. 30
3.3.2 Определение pН колбасы колориметрическим (индикаторным) методом. 31
3.4 Показатели безопасности колбасных изделий 33
3.5 Информация для потребителей 34
3.6 Анализ конкурентоспособности 38
4. Выводы и предложения 41
Список литературы 44
Приложения 47