Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  Ассортимент и оценка качества тортов

Содержание:

Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор литературы. 5
1.1 Классификация и ассортимент тортов 5
1.2 Факторы, формирующие качество тортов 7
1.3 Химический состав, пищевая ценность, потребительские свойства 18
2. Практическая часть 20
2.1 Анализ показателей ассортимента тортов 20
2.1.1 Анализ показателей широты 20
2.1.2 Анализ показателей полноты 21
2.1.3 Анализ показателей устойчивости и новизны 21
2.1.4 Анализ структуры ассортимента в натуральном и денежном эквиваленте 23
2.2 Анализ потребительского рынка с применением метода социологического опроса 24
3.Экспериментальная часть 29
3.1 Цель объекта и методы экспертизы 29
3.2 Органолептическая оценка качества тортов 31
3.3 Результаты анализа физико- химических показателей качества тортов 34
3.4 Показатели безопасности тортов 36
3.5 Анализ информации для потребителей 38
3.6 Анализ конкурентоспособности 44
4. Выводы и предложения 49
Список литературы 53
Приложения 55