Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  Формирование ассортимента печенья

Содержание:

Введение 3
1. Аналитический обзор литературы. 5
1.1 Характеристика ассортимента и сырья, используемого при изготовлении печенья 5
1.2 Химический состав, пищевая ценность, потребительские свойства затяжного печенья 8
1.3 Технология изготовления затяжного печенья. 11
2. Практическая часть 19
2.1 Анализ показателей ассортимента затяжного печенья. 19
2.1.1 Анализ показателей широты и полноты 19
2.1.2 Анализ показателей устойчивости и новизны 20
2.1.3 Анализ структуры ассортимента в натуральном и денежном эквиваленте 21
2.2 Анализ мотивации и потребительских предпочтений при покупке затяжного печенья с применением метода социологического опроса 22
3.Экспериментальная часть 25
3.1 Цель объекта и методы экспертизы 25
3.2 Органолептическая оценка качества затяжного печенья 27
3.3 Результаты анализа физико- химических показателей качества 30
печенья 30
3.3.1 Метод определения влажности. 32
3.3.2 Определение щелочности 32
3.3.3 Определение намокаемости 33
3.3.4 Определение содержание жира в печенье рефрактометрическим методом 34
3.4 Показатели безопасности затяжного печенья 36
3.5 Информация для потребителей 38
3.6 Анализ конкурентоспособности 41
Заключение 45
Список литературы 46
Приложения 49