Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Якорь" на 180 мест в гостинице Палас

Содержание:

1. Введение. 3
2. Характеристика ресторана "Якорь" на 180 мест в гостинице "Палас". 5
3. Характеристика мясо - рыбного цеха ресторана «Якорь». 6
4. Составление 3 дневного меню (производственной программы) для ресторана «Якорь», определение наиболее трудоемкого меню 12
5. Определение количества потребителей и блюд. 17
6 .Расчет количества блюд по группам и по наименованиям согласно составленному меню. 18
7. Составление производственной программы реализации блюд по часам. 18
8. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по брутто и нетто. 20
9. Определение видов и количества полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации. 21
10. Определение видов и количества продукции, выпускаемой доготовочными цехами, правил и сроков хранения ее и реализации. 23
11. Разработка не менее четырех технологических схем производства продукции. 24
12. Подбор и расчет оборудования. 28
13.Расчет рабочей силы в цехе. 28
14. Составление графика выхода работников цеха на работу. 31
15. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары. 31
16. Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников. 33
17. Разработка планировочного решения. 37
Список используемой литературы 39
ПРИЛОЖЕНИЯ

Курсовая работа  Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Якорь" на 180 мест в гостинице Палас