Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  Организация производства и рабочих мест в кондитерском цехе (мощность цеха 6,7 тыс. изделий в сутки) ресторана высшего класса «Украина» на 200 мест в гостинице «Украина»

Содержание:

1. Введение. 3
2. Характеристика ресторана "Украина" на 180 мест в гостинице "Украина". 5
3. Характеристика кондитерского цеха ресторана «Украина». 6
4. Составление 3 дневного меню (производственной программы) для ресторана «Украина», определение наиболее трудоемкого меню 6
5. Определение количества потребителей и блюд. 7
6 .Расчет количества блюд по группам и по наименованиям согласно составленному меню. 8
7. Составление производственной программы реализации блюд по часам. 10
8. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по брутто и нетто. 13
9. Определение видов и количества полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации. 15
10. Определение видов и количества продукции, выпускаемой доготовочными цехами, правил и сроков хранения ее и реализации. 16
11. Разработка не менее четырех технологических схем производства продукции. 17
12. Подбор и расчет оборудования. 22
13.Расчет рабочей силы в цехе. 22
14. Составление графика выхода работников цеха на работу. 25
15. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары. 26
16. Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников. 28
17. Разработка планировочного решения. 32
Список используемой литературы 33

Курсовая работа  Организация производства и рабочих мест в кондитерском цехе (мощность цеха 6,7 тыс. изделий в сутки) ресторана высшего класса «Украина» на 200 мест в гостинице «Украина»