Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Люкс" на 170 мест в гостинице «Измайлово».

Содержание:

Введение 3
2. Характеристика ресторана "Ностальгия" на 170 мест в гостинице "Измайлово". 5
3. Характеристика мясо - рыбного цеха ресторана «Ностальгия». 6
4. Составление 3 дневного меню (производственной программы) для ресторана «Ностальгия», определение наиболее трудоемкого меню 10
5. Определение количества потребителей и блюд. 13
6 .Расчет количества блюд по группам и по наименованиям согласно составленному меню. 14
7. Составление производственной программы реализации блюд по часам. 15
8. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по брутто и нетто. 19
9. Определение видов и количества полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации. 20
10. Определение видов и количества продукции, выпускаемой доготовочными цехами, правил и сроков хранения ее и реализации. 21
11. Разработка не менее четырех технологических схем производства продукции. 23
12. Подбор и расчет оборудования. 27
13.Расчет рабочей силы в цехе. 27
14. Составление графика выхода работников цеха на работу. 30
15. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары. 30
16. Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников. 32
Заключение 37

Курсовая работа  Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Люкс" на 170 мест в гостинице «Измайлово».