Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Арбат» на 150 мест в гостинице «Арбат».

Содержание:

1. Введение. 3
2. Характеристика ресторана "Арбат" на 150 мест в гостинице "Арбат". 5
3. Характеристика овощного цеха ресторана «Арбат». 6
4. Составление 3 дневного меню (производственной программы) для ресторана «Арбат», определение наиболее трудоемкого меню 6
5. Определение количества потребителей и блюд. 9
6 .Расчет количества блюд по группам и по наименованиям согласно составленному меню. 11
7. Составление производственной программы реализации блюд по часам. 12
8. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по брутто и нетто. 16
9. Определение видов и количества полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации. 17
10. Определение видов и количества продукции, выпускаемой доготовочными цехами, правил и сроков хранения ее и реализации. 19
11. Разработка не менее четырех технологических схем производства продукции. 20
12. Подбор и расчет оборудования. 24
13.Расчет рабочей силы в цехе. 24
14. Составление графика выхода работников цеха на работу. 27
15. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары. 27
16. Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников. 29
17. Разработка планировочного решения. 33
Список используемой литературы 35

Курсовая работа  Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Арбат» на 150 мест в гостинице «Арбат».