Готовые ???????? ??????

Курсовая работа  Производство и качество колбасных изделий

Содержание:

Содержание
Введение 3
Глава 1. Общая характеристика колбасных изделий 5
1.1. Ассортимент колбасных изделий 5
1.2. Характеристика сырья для изготовления колбасных изделий 6
1.3. Характеристика вспомогательных материалов 10
Глава 2. Технологический процесс производства колбасы 14
2.1.Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении колбас 14
2.2. Технологические процессы производства колбас 18
2.2. Состав и структура колбасных изделий 19
Глава 3. Основные пороки и дефекты при производстве колбас 27
3.1. Основные пороки и дефекты колбас 27
3.2. Ветеринарно-санитарный контроль колбасных изделий 31
Заключение 36
Список использованной литературы 39