Диплом Ликвидность и платежеспособность завода

Предмет:	Экономика.
Цена:	150 руб.
	Работа доступна сразу после оплаты.

Содержание:

Введение………………………………………………………………...
Глава 1. Литературный обзор………………………………………….
Глава 2. Характеристика предприятия ГУП «Изумруд»……………..
2.1. Юридическая справка спиртзавода «Изумруд»…………….
2.2. Оборудование спиртзавода…………………………………..
2.3. Основные финансовые показатели ГУП спиртзавода
«Изумруд»……………………………………………………..
2.4. Численность и заработная плата работников цеха по
производству спирта на спиртовом заводе «Изумруд»……
2.5. Ассортимент выпускаемой продукции……………………...
Глава 3. Экспериментальная часть…………………………………….
3.1. Методика исследований……………………………………..
3.2. Результаты исследований……………………………………
3.3. Экономическая эффективность производства солода……..
Глава 4. Технология производства солода……………………………
4.1. Очистка зерна…………………………………………………
4.2. Замачивание зерна……………………………………………
4.3. Проращивание зерна………………………………………….
4.4. Приготовление солодового молока………………………….
4.5. Проращивание солода в лабораторных условиях………….
Глава 5. Охрана природы………………………………………………
Выводы, рекомендации и предложения……………………………….
Список использованной литературы………………………………….

ВВЕДЕНИЕ


Технология спирта – это наука о методах и процессах переработки различных видов сырья в этиловый спирт.
По современной номенклатуре технология спирта относится к биотехнологии. Основные процессы получения спирта – превращение крахмала в сахар и сахара в этиловый спирт под действием биологических катали-заторов (ферментов). Так как ферменты для гидролиза крахмала до сахаров вырабатываются плесневыми грибами и бактериями, а для превращения са-харов в спирт – дрожжами, технология спирта неразрывно связана с техни-ческой микробиологией.
Этиловый спирт – основной продукт – находит широкое применение. Пищевая промышленность – его главный потребитель: спирт используют при изготовлении ликерно-водочных изделий, плодово-ягодных вин, для крепления виноматериалов и купажирования виноградных вин, в производ-стве уксуса, пищевых ароматизаторов и парфюмерно-косметических изде-лий. В микробиологической и медицинской промышленности спирт необ-ходим для осаждения ферментных препаратов из культуральной жидкости или экстракта из твердофазной культуры, для получения витаминов и дру-гих препаратов и лекарств, как дезинфицирующее средство и как вещество, предотвращающее инфицирование и порчу лечебных экстрактов. Неболь-шие количества спирта расходуются в химической, машиностроительной, автомобильной и других отраслях промышленности, а также в ветеринарии и фармакопеи.
Таким образом, спиртовая промышленность тесно связана, с одной стороны, со многими отраслями народного хозяйства, для которых спирт служит сырьем, основным и вспомогательным материалами, с другой – с сельским хозяйством. Получая от сельского хозяйства растительное сырьё и извлекая из него и из мелассы наименее ценную часть – углеводы, спир-товая промышленность возвращает ему белковые витаминизированные корма. Она является единственной отраслью промышленности, способной превращать дефектные зерна и картофель в доброкачественные продукты.
Спиртовая промышленность представляет собой одну из крупных технически развитых отраслей. Широко освоены непрерывные технологи-ческие процессы разваривания зерна картофеля, осахаривания разваренной массы и ее вакуумное охлаждение, проточное сбраживание сусла. Внедрено также непрерывное спиртовое брожение с рециркуляцией дрожжей и его совмещением с полной заменой солода ферментными препаратами.
Технология спирта прошла длинный путь развития, прежде чем дос-тигла высокого современного научно-технического уровня, в создании и совершенствовании ее участвовали выдающиеся ученые и инженеры мно-гих стран, в том числе и отечественные.
В производстве спирта глубоко изучены ферменты солода и микроор-ганизмов, выяснены механизмы их действия и роль при гидролизе крахма-ла исследованиями Д. Н. Климовского, В. И. Родзевича, С. А. Коновалова, Б. А. Устинникова, В. Л. Яровенко. Под руководством А. В. Фениксовой и С. П. Колоскова созданы способ и аппаратура поверхностного культивиро-вания, В. В. Вяткиным, В. Л. Яровенко – глубинного культивирования плесневых грибов – продуцентов амилолитических ферментов.
Открытие в нашей стране в 1814 году К. С. Кирхгофом осахаривания крахмала солодом дало начало научным основам гидролиза крахмала, то есть ферментативного катализа. А. И. Ходнев позднее на этой основе раз-вил теорию образования промежуточных соединений между субстратом и катализатором и особого физического состояния катализатора.
В настоящее время развитие спиртовой промышленности должно быть обусловлено рыночными условиями заготовки сырья и сбыта полу-чаемого спирта. Эти условия ориентируют спиртовые заводы на приближе-ние к местам производства зерна и картофеля, то есть к фермерским и коо-перативным сельским хозяйствам. В первую очередь обеспечить спиртовые заводы сырьем, выращиваемым в регионе, необходимо решить вопросы ис-пользования барды в животноводческих хозяйствах и обработки стоков.
Основными задачами спиртовой промышленности являются: даль-нейшее совершенствование технологии и техники непрерывных процессов и полное освоение их всеми крупными и средними заводами; замена 10 процентного солода культурами плесневых грибов; автоматизация техно-логических процессов и комплексная механизация погрузочно-разгрузочных работ; повышение выхода и значительное улучшение качест-ва ректификованного спирта и хлебопекарных дрожжей; увеличение выра-ботки кормов обогащённых белками, витаминами и другими биостимуля-торами роста и продуктивности животных; повышение экономической эф-фективности работы всех спиртовых заводов.
Дальнейшая замена солода комплексными ферментными препарата-ми, все непрерывные процессы, в том числе непрерывное культивирование микроорганизмов (дрожжей, бактерий и грибов), мембранная ультрафильт-рация, адсорбция и обратный осмос в обработке воды, спирта, разных по-лупродуктов и других продуктов, остаются обоснованными ориентирами в производстве качественного спирта из всех видов перерабатываемого сы-рья.




ГЛАВА I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Долгое время в качестве основного источника ферментов для гидро-лиза крахмала использовали зерновой солод. Первые глубокие исследова-ния по составу солодовых ферментов и научному обоснованию примене-ния смеси солодов из ячменя, проса и овса в качестве осахаривающих средств провели специалисты ВНИИ спиртовой промышленности В.И. Родзевич и С.П. Сташко под руководством профессора Д.Н. Климовского. Зерновой солод гидролизовал крахмал до сбраживаемых углеводов, служил источником азотистого питания дрожжей и частично деструктировал кле-точные стенки и белковые вещества сырья.
Однако при применении солода из-за ограниченной возможности создания высокой концентрации ферментов скорость осахаривания остава-лась низкой, что затрудняло интенсификацию брожения. В связи с этим важной задачей стала эффективная замена солода ферментами микробно-го происхождения.
В ряде стран Европы были предприняты попытки применения в спиртовом производстве некоторых видов мукоровых грибов (например, Mucor boulard) по способу амило. При этом развитие гриба проходило на жидкой среде из кукурузной муки при продувании воздухом в течение су-ток. Размноженную культуру гриба направляли в кукурузный затор, куда заливали и дрожжи. Развитие гриба и брожение заканчивались за 3 – 3,5 су-ток. (Преснякова О.П., 2002).
Технология полуфабрикатов спиртового производства представляет собой комплекс процессов получения солода и культивирования микроор-ганизмов – продуцентов ферментов.
Для осахаривания крахмала зерно-картофельного сырья применяется смесь ячменного, просяного и овсяного солодов, причём сумма просяного и овсяного солодов должна быть не менее 30%. Допускается применять смесь из двух солодов: ячменного и овсяного или просяного. Ячменный солод можно заменять ржаным (или пшеничным) полностью или частично, а про-сяной – солодом из чумизы. Запрещается использовать солод из одной культуры при производстве спирта из зерна той же культуры (Смирнов В.А., 1981).
Основное требование, предъявляемое к солоду, - способность как можно быстрее и полнее осахаривать крахмал, для чего он должен нако-пить три фермента: α-амилазу, β-амилазу и декстриназу. В солоде, приго-товленном из зерна различных злаков, содержатся неодинаковые количест-ва каждого из ферментов. Исходя из этого, все злаки делят на 4 большие группы: ячменя, проса, овса и кукурузы.
Группа ячменя, объединяющая ячмень, рожь и пшеницу, дает солод с высокой α- и β-амилолитической и относительно низкой декстринолитиче-ской активностью.
Группа проса, включающая его разновидности – могар, чумизу, гао-лян, пайдзе и другие, дает солод с очень слабой β-амилолитической, сред-ней α-амилолитической и очень сильной декстринолитической активно-стью.
Группа овса, в которую входит только этот злак, занимает промежуточное положение между предыдущими группами.
Группа кукурузы, также состоящая только из одного злака, дает со-лод, совершенно не обладающий β-амилолитической активностью, имею-щий слабую α-амилолитическую, но значительную декстринолитическую активность (Яровенко В.Л., 1999).
Основными видами зернового сырья, перерабатываемого на спирт, являются рожь (Secale cereale L.), ячмень (Hordeum sativum L.), овес (Avena sativa L.), пшеница (род Triticum), кукуруза (Zea mays L.) и просо (Panicum miliaceum L.). Иногда в небольших количествах на заводы поступают гре-чиха и рис. Зерно ценных хлебных (пшеницы) и крупяных (риса, гречихи, проса) культур поступает часто лишь дефектное, не пригодное для исполь-зования по прямому назначению (Устинников Б.А., 1981).
Так, в Республике Северная Осетия – Алания для приготовления со-лода расходуется около 2,5 – 2,8% кондиционного высококачественного зерна к количеству картофеля, или 7 – 9% к количеству зерна.
На наших спиртовых заводах издавна наряду с ячменным применяли овсяные и просяные солода, получившие за рубежом название «русские со-лода». В настоящее время готовят смесь, как правило, из трех солодов – ячменного, просяного и овсяного. При необходимости ячменный солод за-меняют ржаным (Маринченко В.А., 1981).
Ячмень – самый старый и до сих пор основной вид солодовенного сырья, что объясняется его ценными технологическими свойствами: плот-ные цветочные пленки предохраняют зерно от слеживания во время соло-жения; относительно крупный размер зерна обеспечивает скважистость.
Согласно ГОСТу 7510-55, ячмень должен быть светло-желтого или желтого цвета с запахом, свойственным нормальному зерну; иметь влаж-ность не выше 15,5%; содержать сорных примесей не более 2,0%. Всхо-жесть, то есть число зерен, проросших за весь период солодоращения, должна быть не менее 92%; энергия прорастания 85%, натура - не менее 565г/л.
Овес (7757-55) – белого или желтого цвета, с чистым зерновым запа-хом; натура – не менее 420г/л. Влажность должна быть не более 16,0%, зерновой примеси – не более 3,0%, всхожесть – не менее 92%, энергия про-растания на третьи сутки – не менее 85%.
Солод, получающийся из проса, характеризуется очень слабой β-амилазной, средней α-амилазной и очень низкой декстринолитической ак-тивностью. Допустимая влажность зерна (просо) – не выше 15,0%, сор-ность – не более 3,0%, всхожесть на пятые сутки – не менее 92%, энергия прорастания на третьи сутки – не менее 85% (Климовский Д.Н., 1967).
Технология солода складывается из следующих основных процессов: замачивание и проращивание зерна; сушка солода и удаление ростков. На отечественных спиртовых заводах для осахаривания используют сырцовый – несушеный солод. Этот солод не может долго храниться, поэтому на каж

Диплом Ликвидность и платежеспособность завода

  Работа будет доступна сразу после оплаты!