диплом Фирменный стиль предприятия

Предмет:	Разное.
Кол-во страниц:	93.
Цена:	1000 руб.
	Работа доступна сразу после оплаты.

Содержание:

Введение
Глава 1. Фирменный стиль и дизайн предприятий общественного питания
1.1. Фирменный стиль предприятий общественного питания и его значение
1.2. Дизайн предприятий общественного питания и его значение
Глава 2. Исследование перспективности концепции и конкурентоспособности ресторана «-»
2.1. Общая характеристика ресторана «-»
2.2. Анализ целевой аудитории ресторана «-»
2.3. Исследование конкурентной среды ресторана «-»
Глава 3. Анализ фирменного сервисстиля ресторана «-»
3.1. Характеристика дизайна и концепции ресторана «-»
3.2. Анализ фирменного сервисстиля ресторана и разработка мер по его продвижению.
Список использованной литературы и источников информации
Приложения
Актуальность темы дипломной работы заключается в том, что в последние годы общественное питание является наиболее динамично развивающейся отраслью и проблема фирменного сервис - стиля предприятий питания становится все более остро. После значительного реформирования общественное питание в России начинает активно развиваться, причем больше всего развиваются сети общедоступных предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары. Конечно, больше всего ресторанов высокого класса сосредоточено в Москве, где платежеспособность населения выше, чем в других регионах: около 10% жителей столицы готовы заплатить за обед или ужин до 100 долларов. Но за последние два года количество подобных заведений увеличилось и в Санкт-Петербурге.
Для развития общедоступной сети предприятий общественного питания характерна тенденция создания концептуальных предприятий, отличающихся индивидуальным фирменным стилем, а также тенденция небольшого увеличения среднего числа мест на одно предприятие (75 мест в 2006 г, до 35 мест в 2000 и 65 мест в 2013). Современные рестораны ориентированы на разные сегменты рынка. В Москве процент концептуальных ресторанов составляет более 35%. И этот процент продолжает расти.
Причины таковы, рестораны категории люкс полностью покрывают потребности соответствующего сегмента рынка, в то время как общедоступных заведений со средним счетом менее 10$ - пока недостаточно, слабо развита в «спальных» районах сеть маленьких ресторанов, кафе, кафе-мороженое, кафе-кондитерских, детских кафе, где можно не только покушать, но и отдохнуть, развлечься. Большим спросом пользуются концептуальные рестораны. Посетители, посетив одно из заведений сети и оценив его положительно, как правило, лояльно относится и к другим заведениям сети.
Концепция – это основополагающая идея, которой подчинены все ее составляющие.
Таким образом, говоря о концептуальном ресторане, мы имеем в виду заведение, идейной части которого точно соответствуют выбранное направление кухни, дизайн торгового зала, названия блюд в меню, форма персонала – все до мельчайших нюансов.
К концептуальным относятся практически все сетевые операторы: «Планета Суши», «Ростикс», «Сбарро», «Рыжий Чуб», «Саквояж для беременной шпионки», «Чайная ложка», «У тещи на блинах», «Макдональдс», «Якитория». Чаще всего это несколько заведений с единым фирменным стилем и кухней единой направленности.
Упомянутые заведения как раз-таки не отвечают определению концептуального ресторана. В них превалирует культ интерьера, основанного на необычных идеях. А вот меню уделено гораздо меньше внимания, чем следовало бы.
К примеру, идея русского «Макдональдса» успешно реализована в петербургской сети «Блин-Дональдс», в то же время есть целый ряд моментов, которые отнюдь не работают на привлечение клиента, скорее наоборот. К примеру, в торговый зал проникает дым, причиняющий неудобства гостям заведения, а горячие напитки подают в неудобных пластиковых стаканчиках.
Ресторанная концепция – это основополагающая идея, тема, которой подчинены все составляющие данного предприятия: название, кухня, дизайн торгового зала, названия блюд в меню, форма персонала, музыкальное сопровождение, развлекательная программа и т.д.
Чаще всего это несколько заведений с единым фирменным стилем и кухней единой направленности. Ну и конечно наличие собственной «фишки» (в интерьере, шоу, меню, подаче блюд или в чем-то другом) важно для концептуального ресторана, однако ошибочно думать, что эта привлекательная для клиента особенность с успехом компенсирует слабые стороны концепции. В идеале, концепция ресторана должна быть детально проработана задолго до его открытия, необходимо заранее продумать, в чём будет заключаться его уникальность.
Современные концептуальные рестораны можно разбить на две группы. К первой относятся заведения, объединяющие посетителей по увлечениям, интересам. Вторая группа – заведения, в которых четко выдержана концепция, соответствующая определенной теме. Это могут быть как рестораны, входящие в сети, так и независимые заведения.
Целью дипломной работы является всестороннее изучение и разработка фирменного стиля и дизайна предприятия общественного питания.
В соответствии с целью, задачами дипломной работы будут следующие:
- изучение теоретических основ дизайна предприятий ресторанного бизнеса;
- анализ фирменного сервис стиля ресторана;
- разработка и экономическое обоснование проекта реинжиниринга ресторана.
Объектом исследования выступает ресторан «-».
Методологической основой дипломной работы послужили труды как российских, так и зарубежных исследователей.

диплом Фирменный стиль предприятия

  Работа будет доступна сразу после оплаты!